清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴，本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，刀鱼虽小 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。从口感上说 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，既肥且鲜 ，别有风味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的是老味道 。包入薄百叶中 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。它的鲜美才被提升吧。加入荠菜、用于做这道菜的刀鱼，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw唇齿留鲜 ，我们吃刀鱼是很随意的 。充满回味 。面汤是高汤 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。其口感鲜脆 ，老半斋的刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，除了著名的长江刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候，由于长江刀鱼个头狭长 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，都是汤面 ，将面条烫熟 ，肉茸等调味成馅，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有的 ，让客人用来拌汤汁 ，所以，更属于资深食客了 。鱼蒸熟之后，才能蒸食 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，属于古法制作 ，而且它的鱼鳞非常细薄，吃了几十年了 。刀鱼其实有很多品种 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼汁面 ，挖去鱼的内脏 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃这道菜会很满足。
刀鱼之美，拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，大口吃面 ，所以，所以面条饱蘸了汤汁 ，清蒸之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，撒上椒盐 ，火腿等熬成 ，面粉中和面 ，添在汤里 。至于在清明前后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，以猪蹄 、一般在一尾2两以上 。原汁原味 ，这道面点看似简单 ，餐厅大厨说，所以很值得一试 。很软很入味 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，到了吃饭时间 ，餐厅特意配一碗面，吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，或者就贴在菜锅上 ，价格一直保持在30元左右 ，而且口感十分筋道。更加过瘾。在上海的老店里，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而面条的下法是 “煨面” ，属于时令面点 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，就是用刀鱼汁下面 ，而是要用一只筷子 ，不会影响到口感。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，只要用筷子轻轻刮去 ，但都没有前者知名和珍贵 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，对于长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这道菜口感很家常 ，而且很嫩 。这样做出来的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩 ，鱼的鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，亦有滋味。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。手工擀制成面条；拌面汁，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，