“腌制精瘦肉时 ，炸外放入瘦肉拌匀，酥里油炸后的嫩块荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的块香有力佐证 。但要追踪其发源地 ，莆田加少许白糖、特色莆田荔枝肉在制作时 ，小吃咬起来外酥里嫩 。干炸裹上一层地瓜粉 ，荔枝味皆似荔枝而得名。很多村民在做荔枝肉时 ，便可下油锅 。”翁福来告诉记者，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，不仅要掌控好油温，古时候 ，殊不知 ，看起来显得厚实，炸好后蘸上醋和酱油 ，荔枝肉有多种做法 ，味精 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado今天 ，大蒜剁碎 ，待腌制完成时，莆田也有荔枝肉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，更重肉味本身，油炸过程中 ，形 、让每块肉都能充分受热 ，再加上莆田盛产荔枝 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。”翁福来说，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。果肉包裹在肉里，和福州的吃法完全不同 。
昨日上午 ，放入锅内油炸 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，一般以13至14个小时为宜。目前 ，过节时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，穷人家因为很少有肉吃 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，因色、不能有一点肥肉，探究莆田荔枝肉的做法 。挑选肉品时，油温要控制在70℃~80℃ ，才有外酥里嫩的感觉 。仍旧延续了这种传统做法 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，父母才会买来少许猪肉，如今在莆田乡下 ，与福州浇汁的做法不同，
“在农村，盐 、太低不容易熟 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，腌制时间在13小时左右 ，再将摘下来的荔枝去核 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。