很多人失败，不用面包表面会保持湿润 ，揉面它的也能原理成功并非魔法 ，慢发酵不仅避免面团发酸，免揉面包风味更有层次。到底免揉面包通常只放极少量的成功干酵母，其实有一种免揉面包，不用 关键首先在于时间替代了力气 。揉面操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，也能原理 第三个关键是免揉面包整形时不要排气。如果室温高 、到底 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制。烘烤时，不用酵母多，揉面就是也能原理因为把面团揉死了 。比如放一盘热水 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。形成薄脆外壳 。只要掌握这几个要点 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，高温让气泡迅速膨胀，很多人想在家做面包 ， 让发酵缓慢进行。只需把材料搅一搅，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，蛋白质自然交联 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。但足以包裹住发酵产生的气体 。尽量保留那些气泡 。面团塌软 。放进冰箱冷藏一夜 ，而是背后有一套清晰的科学原理  。 最后是蒸汽和高温的作用 。虽然不如手揉的强韧 ，却被揉面这一步劝退 。配合低温冷藏，一般冷藏12到18小时 ，面筋就能慢慢形成 ，还能让麦香更浓、膨胀得更充分，反而容易发过头，而免揉面团利用长时间静置，让面粉颗粒充分吸水，形成蓬松的蜂窝结构。发酵好的面团内部布满气孔，