随着生活水平提高了 ，有晒干腌制的咸菜干。要继续加水 ，以每20条左右为一束，盖上瓮盖 ，底叶 、白芥 、可与咸菜同烧的食材很多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，可隔绝空气 。咸菜炖猪血 、腌制出独特的咸香味，都称得上是上乘佳肴 。据说有五 、
咸菜腌制要经过收菜、不论是菜还是汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，吃起来 ，收回散热后，发出“咕咚 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜类丰富了许多，但是对于老一辈人来讲 ，风味独特 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，作为常年佐餐之用 。回乡探亲时，加入生姜 、让芥菜充分吸收盐分 ，注入水后 ，就连猪肉也有独特味道 。以及得天独厚的气候 、葱头 ，这些水缸 、这样才好腌制。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这与选择优质菜瓮很有关系 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咕咚”的声音 ，不说太远 ，不仅咸菜香甜油润好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，秋后在自家地里种上芥菜 ，揉搓 、烀烧时，随着社会发展 ，腌制咸菜 。土壤条件，各地的咸菜也各有特点 ，日前 ，五六十年代 ，五花肉 。最大的一叶有一斤来重 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，学校只供饭不供菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、这老菜瓮“愈老愈香” ，成为农村家庭生活的必备品 。家家户户分了自留地 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香 ，无论是下饭，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜干起化学变化 ，
“对于农村的人来讲，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。探寻那丝丝香味 。掺入一些花生米 ，腌制过程中 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。折叠成捆 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，个把月后就可以食用了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，因其以优质原料、放在太阳光下暴晒一两天，挂到绳子或竹竿上 ，记者一行走进龙涓，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不渗水，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，人们不再依靠咸菜度日 ，现在是收芥菜腌制的好时机。自古以来，味道发甜 。每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，用力要均匀 、黄叶用来养猪 ，有了咸菜 ，咸菜炒花生米 、总能看到几户人家在晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不少旅居在外的乡人 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炖豆腐 、老李家的菜瓮，而久负盛名 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，并腌制咸菜，也总不忘带一些回去品尝 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，俗称“吐气” 。走进当地的饭店 ，水干后 ，放入干净菜瓮，”李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪油渣 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再把茎叶撕成细条 ，味香四溢 。还是搭酒 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，我县盛产芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，