特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肉的特丽持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，然而 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，
第四 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。特丽素添加到肉中 ，特丽素对食品的好处 。
第二 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。都是商品名字 ，
第三，继而提高肉的持水能力。使肉原来的离子强度得到补充，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。因此，
第一 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。并远离等电点，是不太具持水能力的。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力。