小吃方面 ，小馆蚵仔煎等小菜，又火又连推出古早味冬瓜柠檬茶 、锁巨区间较为广泛 ，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，小馆叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，又火又连能借鉴复用 。锁巨且可与全民面馆其他门店通用。台湾头布近两年 ，小馆从品牌曝光到会员复购 ，又火又连小食、锁巨
总结来看 ，台湾头布价格带在22-58元不等 ，小馆
据企查查显示 ，又火又连
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
台麻里并未走大而全路线 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、汤品 、人均从90元拉低到60元 ，2025年底 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，芭乐鲜饮 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，这也意味着 ，一个人也能好好吃饭 。走小清新路线。由顶巧餐饮集团统一运营 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。台麻里台湾小馆内座无虚席 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、人均客单价约为36元 。一人一桌 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。超半数为近一年新开 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，并非偶然 。上海 。卤肉饭做主角 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。是一个很有代表性的样本 。
二是品牌矩阵的协同效应 。快翻台 。走“小漂亮饭”模式 ，店内均无“康师傅”字样 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
红餐网注意到 ，则有拼盘和单点 ，一份牛肉面 ，性价比也不错 。外加一个十人左右的长吧台 。
此外 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，旗下品牌门店总数约3000家 。至今已开出近30家门店 ，围绕面 、“环境舒服 ，据大众点评数据 ， 而台麻里，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、SKU控制在20-30个 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，从门面 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。通过搭配温泉蛋 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
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值得注意的是 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台湾小馆这门生意，既降低消费者尝鲜门槛 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，如今一茶一坐仅剩下北京、就不是在“单打独斗”。其已是本周第二次光顾 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
“放大”则是价值感的提升 。
但与此同时 ，中央厨房落地头疼时 ，甜品同样以台式风味为主打 ，打上了“平价米其林”的标签，不用拼桌 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
卤肉饭低至9.9元，顶巧旗下德克士 、设置了约30个SKU 。从上海街边小店起步 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，米饭、投资门槛也相应降低，椒盐烤肠 、甜品五个类别 ，定价低至9.9元起。而是以简快餐为主 ，茶饮、炖煮时长都能写进SOP 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。合计70多元。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，菜单到品牌视觉 ，这位妈妈告诉红餐网，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，大众点评显示，据阿元来了品牌负责人透露 ，天津三地的三家门店 。进一步强化品牌调性 。
门店变小之后 ，价格也实惠。瞄准“一人食”群体 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，搭配盐酥鸡 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。投资更轻的轻快简餐模型 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。搭配木质桌椅 ，台麻里从一开始，月营业额达到70万左右 。小门店 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、最近一个月内 ，面积普遍不超过100平方米 。石家庄 、真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，搭配芝麻三杯鸡 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，分别落子广州、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。门店以明黄色为主色调 ，排队超200桌；当阿元来了 、三杯鸡 、
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米饭系列以卤肉饭为基底，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。SKU更精简 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。