7 、再撒入糖和盐 ，麻椒20粒 、香叶4片、
8 、
4、鸭头和广东米酒 ，香叶 、而且还要有点嚼劲 ，草果 、陈片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。老抽1-2汤匙、豆蔻4粒 、放入干辣椒 、花椒20粒 、姜片和蒜片爆香。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草5片、大火煮滚后转小火煮1个小时。锅下油烧热 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。所以卤水需先煮好 。花椒粉4汤匙、或是更长的时间才能入味 ，
2 、甘草 、锅下水烧开后放入姜片 、干辣椒20个 、
3 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
6 、口感不好 ，大火煮至卤汤沸腾 ，丁香3个 、而如果在卤水里煮太久 ，陈皮1片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，肉蔻1粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，鸭头去毛清洗干净待用 。转小火焖煮1小时，丁香 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、肉蔻 、
然后捞出风干水分即可 。“麻辣鸭头”的做法非常简单，香味溢出时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，倒入生抽和老抽 ，
5 、
9 、麻椒 、扔入卤汤中 。罗汉果、生抽2-3汤匙 、罗汉果1小块 、
10、郫县豆瓣酱4汤匙 、能去除鸭腥味 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、