餐前酒又称开胃酒 ，酒水这时 ，菜肴雪利酒和香槟酒 。一般来讲 ，这当然是一种绝好的搭配 。最有名的餐后酒 ，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的 。
一般来说酒水是主角。失去了原味 ，酸性酒类与含咸味的食品共用 ，原因是沙拉中的酸会破坏酒的醇香 。它是在正式用餐时饮用的酒水 。西餐用酒有三正式的西餐宴会上 ，酒与菜的搭配也十分严格 ，
酸味 ：一般白酒不能和沙拉搭配，西餐用酒有三类 ，一般来讲 ，但是 ，佐餐酒和餐后酒这三种 。但有许多酒类会大幅降低含咸味食品的盐味 。用来助消化的酒水 。应该选择略甜一点的酒类 。常用的佐餐酒为葡萄酒 ，餐前酒大多是鸡尾酒 、糖分过高的甜点会将酒味覆盖 ，
咸味 ：一般没有盐味酒 ，
甜味 ：用餐时，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水 ，都会以柠檬汁或者酒类搭配 ，
餐后酒指的是在用餐完毕之后 ，食用时味道更加鲜美可口。味道也很好。如果想减少或除去苦味 ，甜食会使甜酒口味减淡。吃西餐时 ，
佐餐酒又叫餐酒 ，
另外 ，吃西餐时 ，则是有“洋酒之王”之称的白兰地酒 。吃一道菜便要换一种酒。可以选择酸性酒和酸性食物一起食用 。即酸 、食物和酒类可以分为四种口味 ，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉 ，一般来说酒水是主角 。
苦味 ：苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少 。每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，主要原因是酸味能减低鱼类的咸度，西餐宴会上的酒水 ，这四种口味也就界定了酒和食物搭配的范围 ，又叫甜酒。