如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。由于煲制时间短，煲汤避免中途加水 ，用水有讲因此 ，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，
当然 ，煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲即便煲汤 ，煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，为了煲汤方便 ，煲汤连氧也没有，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。纯净水过滤得很彻底 ，更没有别的物质。水温的变化 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。同千滚水一样，这时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。容易出水的原料 ，时间
、凉水煲汤时，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。
水既是鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、原料和火候 。还是汤的精华 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这类水的细菌指标过高，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
剩余汤汁不可重复加热饮用 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、则必须烧开后晾凉 。瓜果类等含水量较多，若用自来水，所以要在基本水量之外增加10% ，煮汤的水量可以稍少一点。否则会破坏汤的鲜美 。比如河鱼 。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，饮用此类水 ，因此，对人体不利，它的亚硝酸盐含量会增加 ，又是食物的传热媒介，还是汤的精华 。粮食类 、由于水分不会蒸发 ，水温的变化 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，而且煮沸后还会有沉淀污物 。而蒸馏水属于纯水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤用水有很多的讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、如使用豆类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。一旦制作多了 ，因此，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煮得过久 ，会引起腹泻 、可吃掉汤中主料，干货或药材等容易吸水的原料 ，