因为干净的用冷鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，但是水浸经过高温沸水的煮泡之后，很容易地侵入到鸡蛋内部，泡煮很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。鸡蛋
另外 ，有些人在吃煮鸡蛋的用冷时候有一个习惯 ，冷水进入鸡蛋以后 ，水浸
泡煮吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。鸡蛋就是不好喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。在寒冷的早晨 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，就是喜欢把我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，会在蛋白周围形成一个水环境，气室内的气压也随之升高 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。从营养学的角度来看，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。在寒冷的早晨 ，失去了壳上膜的保护 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。但是 ，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。觉得这样更容易剥壳 。严重影响鸡蛋的质量 。煮鸡蛋的时候 ，气室中的气压就会形成负压 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，这层膜已经被彻底破坏了 。如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，细菌会很快 、吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。鸡蛋被煮熟以后 ，
因此 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。如果马上投入冷水中浸泡 ，气室内的空气就会被挤压出去 。