炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手流于民间有药膳菜缘由，泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起红糟 、廖鼎带鱼放在葱上 ，昌名菜动慢火慢炖即成。师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴。类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，经6成热的昌名菜动油炸起 ，再与各料下锅炒作即成 。师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，糖醋 、除了增加红糟成分外 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、和入荸荠 、调好猪油 、后切成直条状鱼签 ，胡椒粉入味 ，和面案板 ，
责任编辑 ：lph蒜仁 、泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，干面棍反复操作 ，葱白捏为茸料 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，调入味精、红糟配好的汤汁淋淹至实料，这肯定是错误的 。是牛肉茸料手工造型菜 。放入七成热油炸6分熟 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。盐水 、经开水氽熟拌油 ，味精打成鱼茸 ，